Carta de carnes y vinos en Granada | Negro Carbón Albayzín

Nuestra Carta de carnes y vinos

Especializados en carnes a la brasa y carnes rojas premium en Granada

Anticipos Del Fuego

Steak tartar de solomillo de vaca pinta sobre tuétano a la brasa.

29,00€

Provoleta madurada al Josper con aceite de orégano y tomatitos a
baja temperatura.

12,00€

Flor de alcachofa a la brasa con velo de papada ibérica y yema curada y trufada.

8,50€

Croquetas de txuletón de vaca vieja

12,50€

Gyozas de carrillera de vaca, shitake y salsa Miso

13,50€

Puerro a la brasa con ricotta y aceite de carbón.

14,50€

Morcilla de wagyu con relish de pimientos asados al carbón.

14,50€

Chorizos criollos Argentinos a la brasa.

11,50€

Lingote de Foie con crema de manzana ácida y ron con pasas.

28,00€

Tartar de salchichón de buey, higos, concassé de tomates asados y pan de cristal.

26,00€

Hoja & Brasa

Verduras de la huerta a la brasa con salsa romesco.

13,50€

Ensalada césar de brotes frescos y pollo ahumado.

14,00€

Ensalada de ternera curada, canónigos y vinagreta de miel, y limón.

13,50€

A Brasa Lenta (Baja Tempreatura y Josper)

Carrilleras ibéricas al oloroso con crema de boniato asado.

24,00€

5° Costilla de vaca finlandesa al yakitori con puré de patata trufada.

32,00€

AL ROJO VIVO

Solomillo de vaca Rubia Gallega / 300gr.

30,00€

New york de vaca nacional madurado / 400gr.

35,00€

Tira de asado de Wagyu Nacional / 400gr

27,00€

Lagarto Ibérico de bellota / 300gr.

18,00€

Pluma Ibérica de bellota / 300gr.

22,00€

Moraga

Taco de ventresca de atún rojo del mediterráneo, esparragos Cohiba y gel de piparras.

30,00€

Lomo de Rodaballo salvaje con velouté de hinojo.

28,00€

EL TEMPLO DE LA CARNE

Wagyu Japonés Kagoshima A5 ( Bms 11-12)

*El Top según los estándares de clasificación de Japón.
Su sabor suave y su terneza lo convierten en una de las carnes
más exclusivas del mundo.

100gr/50,00€

Buey Nacional certificado (min 90 días)

*Debido a la limitada producción de bueyes, se considera una
carne única por su potente sabor, textura y matices incomparables.

100gr/16,00€

Rubia Gallega Marela (60 días)

*La joya de las rubias gallegas el mayor exponente cárnico de nuestro país, grasa amarilla y muy potente se sabor.

100gr/12,00€

Vaca Ayshare Finlandesa (45 días)

*Ganadora del World Steak Challenge en varias ocasiones, es una carne tierna y sabrosa que no deja indiferente a nadie.

100gr/12,50€

Vaca Pinta Cántabra (60 días)

*Nuestro jefe de cocina en conjunto con nuestro ganadero en
Cantabria nos traen una carne de potente sabor, apreciada por su textura y calidad.

100gr/11,00€

Vaca Angus Abberdeen (45dias)

*Originaria de Escocia, es famosa en todo el mundo por su excelente calidad, terneza y sabor.

100gr/10,00€

Vaca Pajuna De Sierra Nevada

*Debido a su genética y al entorno montañoso en el que habita en Sierra Nevada, tiene una gran capacidad para infiltrar grasa intramuscular. «Su carne, extremadamente fina y tierna, tiene un sabor suave y exquisito, con matices de la carne más primitiva, más pura, al no poseer cruces»

100gr/9,50€

Vaca Vaca Selección Negro Carbón

*Nuestro jefe de cocina y nuestro mejor ganadero, se unen para proporcionar la carne por bandera, en su esencia, de Negro Carbón.

100gr/13,00€

LLA MEJOR COMPAÑIA

Patatas fritas con aceita de trufa y parmesano.

6,00€

Patata asada Negro Carbón con mantequilla de ajo confitado y hierbas.

6,00€

Coliflor a la brasa, mantequilla Noissette y especias japonesas.

6,00€

Boniato asado en rescoldo, stracciatela de burrata, miel y avellanas.

9,90€

Pimientos del padrón con flor de sal

6,00€

Salsas

Chimichurri ahumado.

2,50€

Cremosa de boletus y oporto.

2,50€

Ali-oli de ají Argentino.

2,50€

Demiglasse.

2,50€

Happy Ending

Tarta de queso y pistacho ibérico al josper.

8,00€

Torrija Brioche con crema de chocolate blanco, turrón y helado de vainilla.

8,00€

Brownie con helado de caramelo salado.

8,00€

Panna cotta de fruta de la pasión y galleta de mantequilla.

8,00€