Carta - Negro Carbón Albayzín

Nuestra Carta

Especializados en carnes a la brasa y carnes rojas premium

Anticipos Del Fuego

Steak tartar de solomillo de vaca pinta sobre tuétano a la brasa.

27,50€

Provoleta madurada al Josper con aceite de orégano y tomatitos a
baja temperatura.

12,00€

Flor de alcachofa a la brasa con burrata y cecina de buey Wagyu.

7,50€

Croquetas cremosas de estofado de buey nacional.

12,50€

Croquetas cremosas de estofado de boletus y trufa.

12,50€

Gyozas de carrillera de vaca, shitake y salsa Miso.

13,50€

Morcilla de wagyu con relish de pimientos al carbón.

13,50€

Chorizos criollos Argentinos a la brasa.

10,50€

Lingote de Foie con crema de manzana y ron con pasas.

18,50€

Tartar de salchichon de buey trufado, concasse de tomates asados y pan de cristal.

25,00€

Hoja & Brasa

Puerro a la brasa con ricotta y aceite de carbón.

14,50€

Verduras de la huerta a la brasa con salsa romesco.

12,50€

Ensalada César de pollo ahumado.

12,50€

Ensalada de ternera curada, Berros y vinagreta de miel, mostaza y limón.

13,50€

Aguacate de la costa Tropical a la brasa con pesto de queso payoyo.

15,00€

A Brasa Lenta (Baja Tempreatura y Josper)

Presa de Black Angus USA con glaseado de mandarina.

27,00€

Carrilleras ibéricas al oloroso con crema de boniato asado.

23,00€

5° Costilla de vaca finlandesa al yakitori con puré de patata trufada.

32,00€

Brisket de vaca Finlandesa con salsa Barbacoa ahumada.

28,00€

Moraga

Taco de ventresca de atún rojo del mediterráneo, esparragos Cohiba y gel de piparras.

23,50€

Lomo de Rodaballo salvaje con mantequilla de ajo negro y hongos shimeji confitados.

24,50€

Amantes De La Carne

Wagyu Japonés Kagoshima A5 ( Bms 11-12)

*El Top según los estándares de clasificación de Japón. Su sabor suave y su terneza lo convierten en una de las carnes más exclusivas del mundo.

50,00€

Buey Nacional Faenado (60 días)

*Debido a la limitada producción de bueyes, se considera una carne exclusiva con potente sabor y unos matices incomparables.

16,00€

Rubia Gallega Marela (60 días)

*La joya de las rubias gallegas el mayor exponente cárnico de nuestro país, grasa amarilla y muy potente se sabor.

13,00€

Ayshare Finlandesa ( 30 días)

*Ganadora del World Steak Challenge en varias ocasiones, es una carne tierna y sabrosa que no deja indiferente a nadie.

11,00€

Pinta Cántabra (45 días)

*Nuestro jefe de cocina en conjunto con nuestro ganadero en Cantabria nos traen una carne de potente sabor, apreciada por su textura y calidad.

10,00€

Angus Abberdeen (45 dias)

*Originaria de Escocia, es famosa en todo el mundo por su excelente calidad, terneza y sabor.

9,50€

Pajuna De Sierra Nevada. (30 días)

*Debido a su genética y al entorno montañoso en el que habita en Sierra Nevada, tiene una gran capacidad para infiltrar grasa intramuscular. “Su carne, extremadamente fina y tierna, tiene un sabor suave y exquisito, con matices de la carne más primitiva, más pura, al no poseer cruces”

9,50€

Pura Brasa

Solomillo de Rubia Gallega / 300gr.

100gr / 28,00€

New york de vaca nacional de alta maduración / 400gr.

100gr / 32,00€

Rib eye de novillo Argentino / 300gr.

100gr / 28,00€

Tira de asado de Wagyu Nacional / 400gr.

100gr / 27,00€

Lagarto Ibérico de bellota / 300gr.

100gr / 18,00€

Pluma Ibérica de bellota / 300gr.

100gr / 22,00€

Guarniciones

Patatas fritas con aceita de trufa y parmesano.

5,00€

Patata asada Negro Carbón con mantequilla de ajo confitado y hierbas.

6,00€

Coliflor a la brasa, mantequilla Noissette y especias japonesas.

6,00€

Boniato asado en rescoldo, stracciatela de burrata, miel y avellanas.

8,90€

Salsas

Chimichurri ahumado.

2,50€

Cremosa de boletus y oporto.

2,50€

Ali-oli de ají Argentino.

2,50€

Demiglasse.

2,50€

Happy Ending

Tarta Nevada de Chantilly y castaña con coulis de frutos rojos.

8,00€

Torrija Brioche con crema de chocolate blanco, turrón y helado de vainilla.

8,00€

Nuestra versión del banoffe pie con dulce de leche.

8,00€

Brownie Chessecake con helado de galleta lotus.

8,00€